食药监总局解析食品“保质期”：存放条件会有影响

　　***11月10日电 据***食品***监督管理总局网站消息，日前，***食品***监督管理总局发布《食品安全风险解析》，***有关***解读食品的“保质期”。

——什么是食品保质期。根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。

　　——各国对食品保质期的规定。日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品(如生鲜食品)上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品(冷藏或是常温下可以保存的食品)，是能保证食品品质、味道的期限。

　　欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“***好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用有可能威胁健康；后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。

美***品包装上的日期分四种，一般会根据食物的性质来标明。***种是食品外包装箱上都必须标明“销售截止日期”，指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了，它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。第二种称为“***佳口味期”，是指食品味道或者质量的***佳时间。第三种是“食用期”，即食物的***后食用日期。

一般这个日期是***长的，超过这个日期就必须销毁了。第四种，食物还要标明“封箱包装日期”，以便出现问题进行追究。

　　——各类食品的保质期。一般来说，易***、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对***产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。

肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的***会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品***变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些***本身还会产生外***和内***，可能会危及***健康。除了***增殖导致***外，蛋白质自身的***也会致病，如可产生胺类、***、硫醇、***等小分子物质，可能会对***健康造成危害。

过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的***物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易***，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐***鸡蛋内生长繁殖，***后使蛋内成分完全***、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠***等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。

　　——过了保质期的食品***可以再销售。过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于***食品；有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等；也可能产品品质的影响不是很大，只是过了***佳品质期限，可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、***超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。

超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。

***建议，要以科学的风险评估为前提，为食品制定合理的保质期限，企业制定产品保质期应依靠***机构的技术支持，通过检测验证食品在标注的保质期内能否满足产品质量安全标准。同时***关注销售环节是否满足了食品贮存条件的要求，综合考虑生产和销售环节的要求，为食品制定科学合理的保质期限。加强对过保质期食品的处理，严格执行回收销毁等有关规定。同时，也建议广大消费者养成购买食品看标签标注保质期的习惯，不要购买和食用过了保质期的食品。（来源：中国新闻网）

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